Setelah proses fermentasi akhir, roti akan masuk dalam proses pemanggangan roti atau baking. Saat memanggang roti menggunakan oven tidak boleh terlalu sering membuka pintu atau tutupnya agar suhu panas oven stabil. Pembuat roti tentu tidak menghendaki hasil roti yang bantat, kulit roti gosong, rasa yang asam, tekstur keras dan lain-lain. Semua resiko itu bisa terjadi […]
Setelah proses istirahat sementara (intermediate proofing) selama 10 menit serta pembulatan adonan (rounding), maka tahap berikutnya yang merupakan titik kritis dalam proses produksi adalah final proofing roti. Proses fermentasi akhir (final proofing) adalah proses pengembangan adonan hingga mencapai besar adonan yang optimal. Bagaimana caranya? Aktifitas yeast atau ragi sangat dipengaruhi oleh 4 hal yaitu suhu […]
Proses mixing adonan roti atau pengadukan adonan merupakan tahap awal dalam pembuatan roti. Proses pengadukan adonan bisa dilakukan dengan tangan maupun dengan mesin mixer jika jumlah adonan banyak. Tujuan mengaduk adonan yaitu untuk meningkatkan volume, menciptakan rekahan dan tekstur yang dikehendaki. Dalam proses pengadukan titik kritis yang harus kita ketahui dalam membuat roti adalah terjadinya […]
