Setelah proses persiapan pastry, keluarkan adonan dan mentega lemak pelapis dari lemari pendingin, letakkan adonan di atas meja yang sudah ditaburi tepung. Gulirkan searah dalam satu gerakan. Pipihkan adonan dengan menggunakan rolling pin dari tengah ke tepi, lalu taburi juga sedikit tepung agar tidak lengket. Berikan tekanan yang merata dan lembut hingga tebalnya sekitar setengah […]
Persiapan membuat pastry sangat penting untuk membuat seluruh proses nantinya menjadi lebih mudah dan lebih cepat. Tujuan yang ingin dicapai adalah agar kita tidak terlalu lama mengolah adonan dan dapat bekerja secepat mungkin. Setelah memilih resep, coba kenali dulu langkah-langkahnya. Kumpulkan semua bahan dan peralatan untuk memastikan semua yang dibutuhkan ada. Siapkan bahan-bahan seperti air, […]
Setelah proses fermentasi akhir, roti akan masuk dalam proses pemanggangan roti atau baking. Saat memanggang roti menggunakan oven tidak boleh terlalu sering membuka pintu atau tutupnya agar suhu panas oven stabil. Pembuat roti tentu tidak menghendaki hasil roti yang bantat, kulit roti gosong, rasa yang asam, tekstur keras dan lain-lain. Semua resiko itu bisa terjadi […]
Setelah proses istirahat sementara (intermediate proofing) selama 10 menit serta pembulatan adonan (rounding), maka tahap berikutnya yang merupakan titik kritis dalam proses produksi adalah final proofing roti. Proses fermentasi akhir (final proofing) adalah proses pengembangan adonan hingga mencapai besar adonan yang optimal. Bagaimana caranya? Aktifitas yeast atau ragi sangat dipengaruhi oleh 4 hal yaitu suhu […]
Proses mixing adonan roti atau pengadukan adonan merupakan tahap awal dalam pembuatan roti. Proses pengadukan adonan bisa dilakukan dengan tangan maupun dengan mesin mixer jika jumlah adonan banyak. Tujuan mengaduk adonan yaitu untuk meningkatkan volume, menciptakan rekahan dan tekstur yang dikehendaki. Dalam proses pengadukan titik kritis yang harus kita ketahui dalam membuat roti adalah terjadinya […]
