Menu

Tag: fermentasi

Proses Pemanggangan Roti

06/08/2019
 |  No Comments

Setelah proses fermentasi akhir, roti akan masuk dalam proses pemanggangan roti atau baking. Saat memanggang roti menggunakan oven tidak boleh terlalu sering membuka pintu atau tutupnya agar suhu panas oven stabil. Pembuat roti tentu tidak menghendaki hasil roti yang bantat, kulit roti gosong, rasa yang asam, tekstur keras dan lain-lain. Semua resiko itu bisa terjadi […]

Read More »

Final Proofing Roti

01/08/2019
 |  No Comments

Setelah proses istirahat sementara (intermediate proofing) selama 10 menit serta pembulatan adonan (rounding), maka tahap berikutnya yang merupakan titik kritis dalam proses produksi adalah final proofing roti. Proses fermentasi akhir (final proofing) adalah proses pengembangan adonan hingga mencapai besar adonan yang optimal. Bagaimana caranya? Aktifitas yeast atau ragi sangat dipengaruhi oleh 4 hal yaitu suhu […]

Read More »

×