Proses Mengolah dan Melipat Adonan Pastry

Setelah proses persiapan pastry, keluarkan adonan dan mentega lemak pelapis dari lemari pendingin, letakkan adonan di atas meja yang sudah ditaburi tepung. Gulirkan searah dalam satu gerakan. Pipihkan adonan dengan ¬†menggunakan rolling pin dari tengah ke tepi, lalu taburi juga sedikit tepung agar tidak lengket. Berikan tekanan yang merata dan lembut hingga tebalnya sekitar setengah […]

Read More »

Final Proofing Roti

Setelah proses istirahat sementara (intermediate proofing) selama 10 menit serta pembulatan adonan (rounding), maka tahap berikutnya yang merupakan titik kritis dalam proses produksi adalah final proofing roti. Proses fermentasi akhir (final proofing) adalah proses pengembangan adonan hingga mencapai besar adonan yang optimal. Bagaimana caranya? Aktifitas yeast atau ragi sangat dipengaruhi oleh 4 hal yaitu suhu […]

Read More »

×